棗樹儘管抗旱性強，大批降雨不利棗樹生產，但如果幹旱缺水，棗樹生長髮育也受到不利影響。棗樹在生長季懇求泥土相對含水量為65％—70％。尤其是花期和硬核前果實迅速生長期，對泥土水分十分敏感，當泥土相對含水量小於55％或大於80％時，幼果生長碰壁，落花落果嚴重。在果實硬核後的遲緩生長期中，當相對含水量降至30％—50％時，果肉細胞則失去膨壓變軟，生長停滯。在北方棗區，棗樹生長的前期正處於乾旱季節，更應重視灌水。
一、灌水時期
1、催芽水：在萌芽前進行灌水，有利於萌芽、棗頭及棗吊的生長、花芽分化和提高開花品質。
2、花期水：棗樹花期對水分相當敏感，這是因為花期正處於各器官迅速生長期，對水和養分的爭奪強烈，而且棗的花粉萌發需要較大的濕度。水分不足則授粉受精不良，下降坐果率。同時，棗樹開花期正處於北方乾旱燥風季節，如水分不足，“焦花”景象相當嚴重，造成大批的落花。因此，花期是棗樹需水的關鍵時期。花期灌水不但坐果率高，而且果實發育迅速。
3、坐果水：於7月上旬，在幼果迅速生長期，聯結追肥灌水，可增進細胞的決裂和增長，是果實增大的基礎。此期水分不足，使果實的生長受到抑制而減產，下降棗果品質。
4、越冬水：於泥土封凍前澆水，可增長棗樹的越冬抗寒能力。
具體的澆水時期、次數要就地取材，在山區和沒有澆水條件的地方，應進行多次中耕，蓄水保墒，以解決棗樹生長結果的需水問題。
二、灌水方法
1、樹盤澆水：在樹幹周圍作埝，此後燒水。
2、分區澆水：將幾株或十幾株樹盤銜接成一個小區，全部棗園可分成若干個小區，引水入園後，全部小區依次灌水。
3、穴澆或開溝灌水：是山坡旱地棗園一種節儉用水的好方法，在冠外圍挖數個深20—50釐米，寬約30釐米的洞穴或挖數個小溝，將水引人。在水源不足，採取人工擔水澆灌時，使用此法。
4、噴灌或滴灌：是近幾年新突起的一種灌溉方法。滴灌能節水90％一95％，泥土濕潤適度，利於根系活動，但投資較高。
5、打孔覆草法：在樹冠投影外緣打2—4個直徑20釐米、深30釐米的孔，內用雜草（或秫秸）填實，將肥水從孔口灌人，孔的位置每年改換一次，此法投資少、效果好、易推廣。
6、地下陶管定位滲灌：本方法的特點是灌溉水與大氣相隔，供水遲緩，大大減少水分蒸發和淋失，節水效果顯然，能夠聯結追肥，肥水同灌，投資低於噴灌、滴灌。
7、泥土保水劑：施用泥土保水劑是近年來新突起的一種節水灌溉方法，泥土保水劑是一種吸水保水力很強的高分子顆粒，它能高效地吸水保水，逐步地釋放水分，以供樹體生長髮育所需。
總之，澆水方法應節制充分利用當地水源，節儉用水，減少泥土沖刷，省工效果好的原則，合理使用。
