複合氣調保鮮包裝機是在真空包裝機、充氮包裝機的基礎上研發的一種全新的食品果蔬保鮮包裝設備。其最大特點是解決了真空包裝加高温滅菌後食品口感品味破壞較大、充氮包裝要求無菌包裝而投資較大的欠缺。通過複合氣調包裝，能確保食品原有口感、口味，保證了食品的原汁原味、原貌。
一、保鮮與保質的區別
人們在購買食品時，習慣於注重保質期，而保質是食品安全性的必要條件。隨着人們生活水平提高，人們對食品的要求已不僅僅注重其安全性，還希望所購食品是新鮮的，於是“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的前提下，還能在營養、色澤、口感和風味等方面都能得到保證。保鮮的食品是原汁、原味的，保鮮必能保質，保質未必保鮮。
二、複合氣調包裝（MAP）保鮮原理
1．複合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。複合氣調包裝機的原理是採用複合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內的空氣進行置換，改變盒/袋內食品的外部環境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
2．氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數腐敗細菌和黴菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成複合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
三、複合MAP包裝保鮮的技術關鍵
複合氣調保鮮包裝的技術關鍵是複合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由於食品果蔬自身的性能特點不同，其對保鮮氣體的比例特性具有相當的敏感性。因此合格的複合氣調包裝機應配備高精準的氣體自動混合系統，其比例誤差應小於2%，氣體置換率大於99.5%，否則其保鮮效果就會受到很大影響，甚至有些產品的保鮮效果比普通封口包裝更差。設備合格與否，應以上述二項參數為標準。
