有機荔枝是非呼吸躍變型果實，但採後其呼吸強度是蘋果、梨、柑橘的2—3倍，如果採後迅速預冷降温。並貯藏在適當的温度下，可有效的降低呼吸強度。荔枝的最適貯藏温度為3—5℃，可貯1個月左右。荔枝要保存在相對濕度為95%的環境。
保鮮：
應用高效低毒防腐劑和保鮮劑是貯藏保鮮的重要措施。藥物可選用：
1、浸泡殺菌劑。其機理和要求是藥品溶於水後能在荔枝表面形成一種不可見的透明膜，既能有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延緩果實衰老，又能作為展着劑使其能均勻分佈於整個荔枝表面，並起防腐殺菌作用。在採收的當天即可用殺菌劑處理，一般用苯來特或噻苯咪唑(涕必靈)1000ppm或撲海因25%懸浮液250倍。能有效防止荔枝果實腐爛稍兼有防止果實變褐的功效。用2%次氯酸鈉浸果3分鐘，在室温下可貯藏7天，在7℃下貯藏42天。
2、硫處理。硫是食品加工上使用最廣泛的防腐劑，常用來果蔬的防腐保鮮。原理是燃硫磺產生的二氧化硫氣體，具有殺菌、漂白等作用。其SO2釋放分兩個階段，第一階段在荔枝包裝後1—2天內釋放出較高濃度SO2對荔枝進行表面消毒，第二階段釋放萬分之0.05—0.1的SO2可達2個月左右，用來抑制長期貯藏或遠距離運輸時的致病菌。不足之處是SO2的漂白作用對護色有一定影響。荔枝硫處理的技術包括三種：
⑴利用硫磺燃燒產生二氧化硫進行燻蒸處理;
⑵利用一些能夠釋放二氧化硫的藥品，緩慢釋放二氧化硫進行燻蒸。可用吸附力強的活性炭作載體，加入強氧化劑氯酸鈉，再加入具有保鮮活性作用的硫酸亞鐵和氧化鋅。將上述四種藥品按6：2：1：1的用量混合均勻，然後加少量水充分攪勻，在100℃—110℃條件下乾燥，製成直徑2—3毫米顆粒狀的固態保鮮劑，並按需要以不同規格重量進行成品包裝。一般將其裝入能透氣的小型塑料袋中(外用紙袋封口，或用普通無毒塑料袋，用時針刺一些小孔)，然後與泡沫箱中(箱中的冰塊要用無毒薄膜包住，緊扎袋口以防冰水浸果)的荔枝一起貯放。這種固態保鮮劑能分解消除貯放過程中的有害氣體，抑制黴菌發生，從而起到保鮮作用。其劑量佔荔枝的2—3%。
⑶利用一些含有二氧化硫的亞硫酸鹽溶液進行浸果處理。常用的有硫磺粉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等。
貯藏：
(一)氣調貯藏
採用氣調貯藏為目前貯藏形式的最佳選擇，可以使荔枝長時間保持鮮度與硬度，荔枝貯藏的條件為：温度2—4℃、相對濕度85—90%以上，氧氣和二氧化碳的濃度均以3%—5%為宜。
(二)速凍貯藏
新鮮荔枝單果經上述防腐防褐變處理之後，降温吹乾，噴灑30%檸檬酸液兩次。然後放進-23℃的冷庫速凍，在-18℃下貯藏。速凍法的貯藏保鮮期可長達12個月，但一出庫後，經6—7小時即會褐變，貨架期極短。
(三)常温貯藏
荔枝在52℃的多菌靈藥液中浸果2分鐘後，用0.01毫米厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋500克，在常温下可貯藏12—14天。
(四)輻照貯藏
荔枝經輻照後130天，果實仍色澤鮮紅，風味不減。中國科院原子能所已研製成功荔枝輻照保鮮的系列技術。
