【3】雜菌污染
造成雜菌污染的途徑：（1）菌種帶菌。有的菌種在菌絲生長初期就感染有雜菌，但長勢弱，不與黃背木耳菌絲形成拮抗，以後被黃背木耳菌絲生長遮蓋，無法辨認出是否已感染了雜菌的菌種。一旦用於生產，因雜菌生長快，很快就在菌種上長出雜菌來，抑制黃被木耳菌絲生長。或者是在菌種長滿瓶後，封口物上後瓶口表面長出雜菌，接種時將帶有雜菌的菌種接入，也很快長出雜菌。（2）滅菌不徹底。菌袋周身出現許多點狀的黴菌，這主要是滅菌不徹底造成的。造成滅菌不徹底的原因主要有以下幾點，一是滅菌時的溫度偏低，在95`C以下。或滅菌時間偏短，不足10小時。滅菌時溫度要達到100`C,滅菌時間在溫度達到100`C時保持在12小時；如果滅菌竈內裝袋量在1000袋以上，要維持15-18小時，才能防止出現滅菌不徹底現象。二是培養料中有的原料中存在大量的黴菌，發生質變，滅菌時，不宜將黴菌完全殺死。三是拌料造成。在拌好的培養料中有部分原料是乾料，特別有一些較粗、吸水性差的原料，內部仍然乾燥，乾料上的雜菌不易被殺死，即使在高壓鍋內滅菌，溫度達到125`C時，也不易被殺死。四是培養料中含水量偏高，超過70%，用手捏料時有水滴出，料中通透性降低，滅菌時蒸汽在袋料中傳輸不暢，料袋內溫度升不高，達不到徹底滅菌的目的。五是接種帶菌，接種場所密封性不好，消毒不徹底，接種場所內存在有大量的黴菌孢子。另外，在接種時，接種工具和手消毒不徹底，帶有黴菌孢子，接入菌種時，帶入袋料內。這種現象造成的雜菌感染在袋口上出現，菌種生長的同時雜菌也生長。如雜菌數量多、生長快，會抑制菌絲生長；若雜菌較少，生長速度較慢，菌袋上會出現一部分是黃背木耳菌絲，另一部分則是雜菌，長成“花袋子”。有的黴菌不與黃背木耳菌絲形成拮抗，而是協同生長，最後被黃背木耳菌絲覆蓋，但對黃背木耳產量造成影響。六是菌袋上出現微孔，是因爲培養料中的一些尖硬原料刺破所致，或者塑料本身質量較差，如厚薄不均勻，易拉出裂痕。或者在高壓滅菌時，急驟升溫、升壓，排氣時，都可使塑料鼓氣磨破,出現微孔。七是環境污染。培養場所不清潔，有大量的黴菌孢子，潮溼通風透氣不良，都可引起菌袋感染上雜菌。此外，堆碼菌袋時，袋口互相靠攏接觸，與牆壁接觸，封口紙受潮，黴菌孢子在封口紙上萌發生長進而伸入到菌袋內，出現雜菌感染。有的封口物破裂，出現微孔。或封口紙捆紮不牢，疏鬆有間隙，雜菌孢子進入袋內，出現雜菌感染。菌袋背老鼠咬破，也是造成雜菌污染的一個重要原因。因此，在培養菌袋之前，一要對培養場所進行殺菌處理。二是在堆碼菌袋是，袋口不要互相接觸和與牆壁接觸。三要用較厚、不易破裂的紙封口，封口紙要扎牢。四要防止鼠害。
