看腿腳狀態:腿腳齊全、鉗子上帶有鋒利尖刺的梭子蟹一般較肥美,因為這表示它食物充足,沒有因受傷而消耗營養。
看透光面積:用強光燈照射梭子蟹,若內部的光照陰影面積較大,則表示它比較肥美。
看肚子顏色:肚皮堅硬,顏色為白色的梭子蟹一般比較肥美。
觀察外殼:外殼較舊的梭子蟹近期沒有蛻殼,此類梭子蟹往往比較肥美。
一、如何挑選肥美的梭子蟹
1、看腿腳狀態
(1)腿腳齊全的梭子蟹最近未受到捕食者的攻擊,不會因受傷而消耗營養。
(2)鉗子上帶有鋒利尖刺的梭子蟹比較凶猛,且往往食物充足,肉質也比較鮮活。
2、看透光面積
用強光燈照射將梭子蟹,如果燈光透過外殼照射到內部,且內部的光照陰影面積較大,則表示它較肥美;如果梭子蟹的腿腳、邊角處透光,則表示肥美度欠佳。
3、看肚子顏色
肚皮堅硬、顏色呈白色(微帶一些黃色)的梭子蟹一般比較肥美;肚皮顏色為白中帶青(用手指按壓時可以按動)的梭子蟹,表示肥美度欠佳。
4、觀察外殼
梭子蟹一生要經歷多次蛻殼,每次蛻殼後新長出來的外殼、鉗子均比較柔軟,在此期間它會忍受飢餓,如果看到梭子蟹的外殼上有寄生物,則表示外殼較舊,沒有蛻殼忍受過飢餓,此類梭子蟹往往比較肥美。
二、梭子蟹公母如何區分
1、蟹腹不同
(1)公蟹:腹部呈三角形。
(2)母蟹:腹部呈圓形或橢圓形。
2、看蟹臍
(1)公蟹:臍部較窄。
(2)母蟹:臍部較寬。
3、看蟹黃
(1)公蟹:體內有蟹膏,蟹膏是它的副性腺及分泌物。
(2)母蟹:體內有蟹黃,蟹黃是它的卵巢和卵細胞。