蕨菜是非常美味的野菜，深受吃貨們的喜愛。蕨菜一般生長在山林裡，每年5到6月份就會有許多的新鮮蕨菜可採摘，隨著越來越多人喜歡吃蕨菜，現在也有不少人開始種植蕨菜。蕨菜吃了有哪些功效呢？
吃蕨菜有什麼好處
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利溼，滑腸。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜有什麼危害
蕨菜是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被相信是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
一百多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，會導致白血球缺乏、血小板減少，以及急性大出血等症狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。
幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長。科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。為適應惡劣環境 野菜往往“有毒”。
如何吃蕨類才健康
1、蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反覆水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。
2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
食用注意事項
1、一般人群均可食用，尤適宜溼疹腸風熱毒者；適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。
2、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
3、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
如上所述，蕨菜有一定的食用價值，可促進腸胃蠕動、排毒養顏等，但美味營養的蕨菜卻含有毒素及致癌物質，所以蕨菜還是要少吃。喜歡吃的朋友可以烹飪之前用水侵泡一段時間，這樣可減少其有害成分。
