1、甜醬黃瓜製作：黃瓜下缸時一層黃瓜一層鹽，入缸碼好，等滷與黃瓜相平時，再用竹針扎眼，晚間把黃瓜晾在席上，散熱及夜露，第二天再入原缸，連續三次後，再倒缸一次，用鹽碼好，不帶滷，封罐。然後再把醃好的黃瓜用水浸出鹽分，每36h換一次水，出缸控幹，日晒至減少水30％左右再裝入口袋，入缸下醬，每袋重2.5kg，一層口袋一層醬，每次串兩次缸，15—20天即成。
2、糖醋黃瓜製作：挑選後的嫩黃瓜，下缸醃漬，鮮瓜50kg分層下鹽，壓蓋放上30％石頭。根據氣溫適當地進行乳酸發酵，時間不宜過長，否則容易變壞。然後撈出放在清水裡，泡去鹽分，再壓去適當水分，浸泡在糖醋液裡醃漬。
3、蝦油小黃瓜。工藝流流程：選瓜→鹽醃→倒缸→脫鹽→灌蝦油→倒缸→成品。還有面醬乳黃瓜，紹興醬瓜。黃瓜經醃漬後，風味多樣且適宜長期食用，但不易貯存。下面介紹幾種保藏方法可供採用。(1)缸藏時，要使總鹽分達18％—20％，菜滷要高出菜面10—14cm，低溫避光，經常檢查，保證菜滷清晰。(2)瓶裝醬菜，可用高溫滅菌。(3)採用無菌包裝，真空包裝法，用於複合塑料、鋁箔包裝醬菜。(4)適量新增防腐劑，香料、糖、醬、酒辣料等都能起到防腐作用。
2、糖醋黃瓜製作：挑選後的嫩黃瓜，下缸醃漬，鮮瓜50kg分層下鹽，壓蓋放上30％石頭。根據氣溫適當地進行乳酸發酵，時間不宜過長，否則容易變壞。然後撈出放在清水裡，泡去鹽分，再壓去適當水分，浸泡在糖醋液裡醃漬。
3、蝦油小黃瓜。工藝流流程：選瓜→鹽醃→倒缸→脫鹽→灌蝦油→倒缸→成品。還有面醬乳黃瓜，紹興醬瓜。黃瓜經醃漬後，風味多樣且適宜長期食用，但不易貯存。下面介紹幾種保藏方法可供採用。(1)缸藏時，要使總鹽分達18％—20％，菜滷要高出菜面10—14cm，低溫避光，經常檢查，保證菜滷清晰。(2)瓶裝醬菜，可用高溫滅菌。(3)採用無菌包裝，真空包裝法，用於複合塑料、鋁箔包裝醬菜。(4)適量新增防腐劑，香料、糖、醬、酒辣料等都能起到防腐作用。
3、蝦油小黃瓜。工藝流流程：選瓜→鹽醃→倒缸→脫鹽→灌蝦油→倒缸→成品。還有面醬乳黃瓜，紹興醬瓜。黃瓜經醃漬後，風味多樣且適宜長期食用，但不易貯存。下面介紹幾種保藏方法可供採用。(1)缸藏時，要使總鹽分達18％—20％，菜滷要高出菜面10—14cm，低溫避光，經常檢查，保證菜滷清晰。(2)瓶裝醬菜，可用高溫滅菌。(3)採用無菌包裝，真空包裝法，用於複合塑料、鋁箔包裝醬菜。(4)適量新增防腐劑，香料、糖、醬、酒辣料等都能起到防腐作用。
3、蝦油小黃瓜。工藝流流程：選瓜→鹽醃→倒缸→脫鹽→灌蝦油→倒缸→成品。還有面醬乳黃瓜，紹興醬瓜。黃瓜經醃漬後，風味多樣且適宜長期食用，但不易貯存。下面介紹幾種保藏方法可供採用。(1)缸藏時，要使總鹽分達18％—20％，菜滷要高出菜面10—14cm，低溫避光，經常檢查，保證菜滷清晰。(2)瓶裝醬菜，可用高溫滅菌。(3)採用無菌包裝，真空包裝法，用於複合塑料、鋁箔包裝醬菜。(4)適量新增防腐劑，香料、糖、醬、酒辣料等都能起到防腐作用。
