一般在水田、低窪地或水溝栽培，旱芋也宜在潮溼土地生長。要求肥沃、鬆軟、深厚的土壤。採用高畦栽培。忌連作。宜用有機肥，配合施用磷、鉀肥，增進球莖的品質和風味。水芋還可用青草或菜葉作綠肥。選用頂芽充實、球莖粗壯飽滿、形狀完整的母芋中部的子芋作種，以單芋重約50g者為宜。每公頃用種量為800-3000kg。播種前需晒種2-3天，促進發芽；或在春播前20-30天在溫床（或薄膜苗床）催芽育苗，當芽長3-4cm、終霜後栽於露地。
水芋一般在苗高21-25cm時栽植。多采用寬行窄株距。多子芋株行距為2080cm；每公頃6-7萬株。芋生長期長，需肥量大，耐肥力強，除施足基肥外，需多次追肥。生長前期氣溫不高，生長量小，維持土壤溼潤即可；中後期生長旺盛及球莖形成時需充足供水。水芋育苗移栽成活後，可先放水晒田，提高土溫，促進生長，以後保持水深4-7釐米，7月至8月份需降低地溫，水深保持13-16釐米。天氣轉涼後放淺水，9月後放幹以便採收。在子芋和孫芋開始中形成時培土2-3次，厚達20釐米，可掏制頂芽生長，促進球莖膨大。
採收留種。芋葉變黃衰老是球莖成熟的標誌，此時採收澱粉含量高、風味好。為調節供應，也可提前或延遲採收。亞熱帶及溫帶地區的早熟品種可在8月開始採收，晚熟品種在10月採收。
病蟲害及防治：主要病害有軟腐病（Erwiniacarotovora）和疫病(Phytophthoracolocasiae)、高溫高溼天氣易發生。可實行3-4年輪作，選無病球莖作種，選無病田栽培，減少植株機械損傷，噴施波爾多液和多菌靈等防治。蟲害主要有斜紋夜峨。
