市場上常見鮮蝦有以下兩種:
(1)對蝦:也叫大蝦、明蝦,是體形較大的一種海蝦,因過去在市場上是按對出售的,故稱對蝦。它個大味美,風味特佳,既是海產珍饈,又堪稱蝦類之冠。?
選購時可以從以下幾個方面鑑別鮮蝦的質量:
一看外形新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
二看色澤新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為紅色或灰紫色。
三看肉質新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸控時感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質鬆軟,彈性差。
四聞氣味新鮮蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則為變質蝦。