一、要選用耐寒性強的蔬菜品種
蔬菜品種的耐寒力有強弱之分，選用耐寒力較強的蔬菜品種是防寒防凍的有效措施。對於不耐嚴寒易遭凍害的蔬菜應安排在向陽避風比較暖和的地塊上種植，避害種植是防寒防凍的基礎。
二、採用適當的密集種植法
冬季密植有利於田間小氣候的溫度提高，因為密植後菜株相互緊靠，有利於呼吸熱的積聚，同時，密植後可大大減輕寒風的侵襲，並能降低風速，因而土壤的熱量散失較慢，有利於延緩地面和株叢溫度的下降。
三、適當深栽
菜苗根頸（莖和根交界處）非常“嬌嫩”，容易凍壞而造成全株枯死。適當深栽，可使根頸得到土壤的保護，從而避風害、減輕凍害。
四、合理施肥
冬菜在11月份定植後，適當追施糞肥，使之發棵，到12月份要控制氮肥，因為生長過旺、細胞內“自由水”較多，菜苗易受凍害。
五、適時搶收
在強大寒流侵襲前，將可能被凍壞的蔬菜搶收回來，存放在室內，分批上市。如花椰菜連根拔起，在室內可貯存半個月且花球仍能繼續長大。
幾種蔬菜的防寒防凍技術措施
一、葉菜類蔬菜
1、重點做好葉菜育苗地的防寒保暖工作。可用尼龍薄膜搭建小拱棚進行保護，也可採用稻草或雜草進行覆蓋，同時用晒水壺早晚淋水；
2、選擇抗寒品種。可選用一些較耐低溫甚至耐霜凍的葉菜品種；
3、灌水。寒流侵襲前1－2天，趁天氣晴朗進行澆灌，若霜凍後澆灌，一定要注意在寒流過後，天氣確實回暖，土溫上升2℃—3℃，土壤和蔬菜已解凍時方可進行，否則會加重凍害。冬灌澆足、澆透，田間水最好當天能滲完，灌後抓住有利時機進行鬆土保溫；
4、控氮。幼苗期適當減少氮肥用量，切忌偏施氮肥，以免植株生長幼嫩，抗寒力差。追肥要早，以促進菜苗健壯。低溫前不施速效氮肥，宜葉面噴施0.2%－0.3%磷酸二氫鉀1－2次，以增強抗寒力。
二、瓜果類蔬菜
冬季瓜果類蔬菜主要是指部分地區種植的過冬、迎春節辣椒、茄子和番茄。除了可參照葉菜類蔬菜在選擇抗寒品種、灌水、控氮等措施以外，應在各植株根際周圍覆蓋稻草或雜草，茄子也可用稻草進行主杆包紮或全株覆蓋；結合中耕進行培土，儘量把泥覆蓋根基部，既疏鬆了土壤，又可保護根系；另還應增施磷鉀肥，以增強植株抗寒力。
三、馬鈴薯
12月－1月期間，進入寒潮、強冷空氣或霜凍天氣的多發時期，請廣大農戶在寒流到來之前做好以下幾個防寒措施，以減少寒害對馬鈴薯產量的影響：
1、覆蓋
霜凍出現前，在馬鈴薯畦面上全層覆蓋稻草、雜草，有條件還應採用塑料薄膜覆蓋避寒。
2、冬灌
在寒流侵襲前1～2天，趁天氣晴朗進行澆灌。若霜凍後澆灌，應確定天氣回暖，方可進行，否則會加重凍害。冬灌澆足、澆透，田間水最好當天能滲完，不可田間積水。
3、培土
霜凍前結合中耕進行培土，把鋤碎的泥土培馬鈴薯的根際處，既可疏鬆土壤，又可直接保護根系，但中耕深度以7～10釐米為宜。
4、薰煙
用雜草、稻草、枯枝落葉等撒適量硫磺粉後堆積成堆，除點火處外，其餘用幹、細泥土輕輕壓實，霜凍來臨前，在上風頭點火處發火薰煙。如出明火，再用細土壓封，這樣既可驅散寒流侵襲，又可積制火燒土肥。
5、降低水位
對冷漬低窪等地下水位較高的田塊，抓緊開好“三溝”，保證溝溝暢通，以便降低水位，排除漬水，提高土溫，促進馬鈴薯生長。
四、甜玉米
甜玉米是冬種作物品種之一，防寒首要措施就是應選擇冬種耐低溫品種如超甜28、超甜43、華珍、黃金1號等。但不應在有霜凍地區種植。在生長期間可參照瓜果類蔬菜，即做好稻草覆蓋、灌水不積水、深培土、增施磷鉀肥等栽培措施防禦寒害。
