香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
2017種香菇賺錢嗎？
香菇是世界名菇，是食用菌之王，它以獨特的風味和豐富的營養而風靡全球，暢銷世界。據科學鑑定，香菇中含有多種蛋白質和氨基酸，有防止化學和病菌引起的病變及抑制癌症的功效，我國加入世貿組織，對我國的香菇產業是有利的。據統計，近些年全球香菇年總產量平均為10萬噸，其中我國佔7.8萬噸，在國際市場上具有明顯優勢。
2017年5月香菇市場價格行情如下：
產品名稱 市場/地區 價格
香菇 湖南長沙紅星農副產品大市場 9.3元/公斤
香菇 湖南長沙馬王堆蔬菜批發市場 10.5元/公斤
香菇 湖南常德甘露寺蔬菜批發市場 8.5元/公斤
香菇 湖南嶽陽花板橋批發市場 8.2元/公斤
2017種植香菇的前景和市場價格行情
香菇營養豐富，是世界第二大食用菌，在民間素有“山珍”之稱，在我國百姓餐桌上非常見的菌類，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜， 深受國內外人士的喜愛。香菇種植近兩年國內發展很快。由於採用代料栽培的培養基可按各種食用菌的生物學特性進行合理配製，栽培條件(如菇房)比較容易進行人工控制，因此產量、質量比較穩定，生產週期短，資金收回快又可以四季生產，而且國家政策也大力扶植菌類種植業，給種植投資者帶來極大便利，所以香菇種植業藉着各種便利條件，得到許多菌類投資者青眼，在我國迅猛發展。
隨着我國香菇產業的發展，未來香菇工廠化栽培技術的推廣難度會很大，如何進一步壓縮栽培週期、降低能耗、釋放人工勞動力等，都是在接下來的實施過程中需要不斷創新和完善的課題，但香菇工廠化、智能化生產是產業發展的必然趨勢。工廠化生產作為香菇行業未來一種發展潮流，已經顯現出了比傳統栽培所具有的優勢，在品質、生產效率、產能等環節都有競爭力，而隨着傳統農業逐步向現代農業過渡，工廠化作為一種新的產業發展模式必能彌補傳統種植。
香菇的種植技術
1、温度
在潮濕的狀態下，擔孢子萌發的最適温度為22-26℃。
菌絲生長的温度範圍在5-24℃，最適宜温度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣温低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。
香菇是低温和變温結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜範圍內，較低温度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高温（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恆温條件下，香菇不形成子實體。
2、水分
在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。
3、營養
香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裏才能被香菇吸收利用。
①碳源 香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。
②氮源 香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和亞硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。
③礦質元素 除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，並有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。
④維生素類 香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。
⑷ 空氣 香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長髮育的重要環境條件之一。栽培環境過於鬱閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。
⑸光線 香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。
⑹ 酸鹼度 適於香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。
香菇的功效與作用
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
致富案例：董偉回國種植香菇 圓了致富夢
一個海外歸國的學子，憑藉着一份創業的激情，在香菇的世界裏摸爬滾打了6年，如今，她不僅帶領着周邊村民發家致富，還闖出了一條跨地區經營的新路子。
懷揣夢想 踏上新徵程
2008年，在加拿大學業有成的董偉毅然回國，經多方考察，萌發了種植食用菌，實現自主創業的想法。創業是艱難的，光涉及到的無數瑣事就讓董偉忙得焦頭爛額。為了選廠址，她懷着身孕跑遍了全區10幾個鎮鄉、近百個村子，但最終選中懷柔區廟城鎮王史山村作為種植基地。緊接着她又馬不停蹄地投入到買材料、建大棚的工作中。
種蘑菇需要特別精心，濕度、温度都要掌握好。正處於懷孕期間的她，為了蘑菇種植不出閃失，從早到晚地紮在大棚裏潛心研究。種植過程中遇到了技術難題，便查資料、找書籍，若是自己不能解決的問題，就跑到農業大學甚至更遠的地方找專家諮詢。功夫不負有心人，不到一年時間，她種的第一批蘑菇終於出棚了。為了帶領更多的農民種植蘑菇，2009年，她又成立了北京森海食用菌種植專業合作社。
合作社成立後，董偉帶領合作社員工，以科技為先導，經過與專家的溝通與研究，試驗推廣了“新20香菇”。為了增加產值、增加農户收入，她又通過合作社新上兩條生產線，建立一個深加工生產車間，並攻克香菇烘乾、速凍、保鮮等科技難關，將新採摘的香菇製成粉劑、沫狀，供市民保健及食用。從而使合作社成為集菌種研發、菌棒生產、鮮菇銷售及深加工為一體的龍頭企業。2012年，她們生產的香菇被南京國環有機認證為有機鮮菇，並參加了北京市食用菌高產創建競賽活動，取得了一等獎。她還榮獲了北京市農業局頒發的北京市 “食用菌種植能手”稱號。
創新模式 建長效機制
憑藉基地 帶富眾鄉鄰
2010年，全國鮮菇價格持續上漲，加上基地生產的鮮香菇質量佳、顏色正、味道好，深受市場青睞，每公斤賣出8-10元的價位。更可貴的是，通過建立温室大棚種植香菇，使每畝地產值達到7萬元，利潤達到3萬元，這在京郊人多地少的農業領域，無疑為農民增收致富開闢了一條新的途徑。
面對良好的市場需求，董偉因勢利導。她利用在國外學到的知識，結合香菇種植的生產實際，不斷創新食用菌培植技術。並運用這些技術，使合作社得到了快速發展。會員也由最初的十幾人發展到150人，並擁有了400多個鋼架大棚，總部基地的服務半徑由王史山的農民，擴展到李史山、北石槽、楊宋等村的農民。入社農户的純收入由原來的每年5000元增至現在的20000多元。食用菌種植面積也由原來的500多畝，增加到現在的1000多畝。
北房村崔仕賓，是一個只有一米五幾個頭兒的農民，人小力單，幹力氣活不是他的強項。但此人腦瓜靈活，好鑽研。自2009年進入香菇種植基地打工後，勤學苦練，認真鑽研，幾年下來，竟熟練掌握了制棒、滅菌、接種、發菌、轉色、脱袋、噴水等香菇栽培種植的全套技術。這兩年，他在完成公司交給他的管理任務的同時，還自己發展了15棟大棚，年創收入超過30萬元。成為合作社里人小志大的致富典型。在中菌菌業香菇種植基地，類似這樣的例子還有許多。
寧靜致遠 勾勒新藍圖
中菌菌業公司從成立的第一天起，就搭上了現代都市設施農業的快車，步入了依託首都、輻射周邊省市的發展軌道。2011年，公司從700畝外埠種植基地起步，開始進入河北承德市場，幾年下來，香菇種植遍及承德地區的豐寧、圍場、興隆等四縣的20多個村莊。他們採取公司+合作社+農户的模式，發展香菇種植3000多畝，吸引近千户當地農民從事香菇生產，帶動了當地1500多名農村剩餘勞動力就業，促進了京津冀經濟一體化發展。據統計，這項舉措每年可為承德地區創造1.2億元的經濟效益。不僅如此，通過在承德建立香菇種植基地，還吸引了部分河北籍大學生參與香菇基地建設，經過幾年的鍛鍊，李晨旭、李文國、劉海濱等人，均已成為承德地區獨當一面的香菇種植、營銷領軍人物。
隨着公司規模的擴大，香菇生產量的增加，公司對外影響力也日益彰顯。每到出菇旺季，基地每天銷售鮮香菇多達3萬公斤，除了供應北京五大農貿市場外，山東的壽光、河南的鄭州等地客商，也都紛紛開着大貨車直接到公司所在的基地購貨。一時間，公司買賣興旺，客商雲集，營銷半徑也不斷擴大。
董偉就是這樣，在做大做強香菇產業的同時，也富裕了一方百姓，培育了一批香菇種植能手。正是有了董偉這些傑出的貢獻，才讓她先後榮獲了全國巾幗致富帶頭人、北京市市科普致富帶頭人等諸多榮譽稱號。由她親手創辦的王史山香菇種植基地，也先後榮獲了全國巾幗現代農業科技示範基地、北京市農業技術推廣站高產創建一等獎等榮譽。
一路走來，艱辛與成功相伴，鮮花與榮譽共勉。董偉坦言：在未來的創業道路上，她將堅定信心，攻堅克難，永往直前，直至抵達新的成功彼岸。
