任何一種防腐劑對健康而言，長期食用都是有害的。在我國食品生產中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長期攝取過多會給人體健康帶來一定的損害。使用注意事項：要了解防腐劑的毒性和適用範圍；瞭解防腐劑的有效使用環境；瞭解防腐劑所能抑制的微生物種類等。
一、吃了防腐劑會怎麼樣
1、許多防腐劑，如苯鉀酸、山梨酸等都是酸性物質，飲用過多的酸性物質會直接增加機體的酸度，也會導致人體內碘、鐵、鈣等物質過度消耗和流失。無論哪種防腐劑對於健康而言，長期食用都是有害的。
2、到目前為止，我國只批准了32種允許使用的食品防腐劑，並且都是是低毒、安全性高的品種。只要食品廠家使用的食品防腐劑品種、數量和範圍嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760-96）規定範圍內，是不會對人體健康造成損害的，人們可以放心食用。比如市場上看到的食品通常添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝取後，一般會隨着尿液排出，不會堆積在人體內。
二、防腐劑的危害是什麼
1、食品防腐劑是一把“雙刃劍”，可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國食品生產中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長期攝取過多會給人體健康帶來一定的損害。
2、以現在廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存在爭議，例如由於苯甲酸及其鈉鹽藴積中毒的報道，歐洲共同體兒童保護集團認為其不適用於兒童食品中，日本也嚴格限制了其使用。作為國際公認的安全防腐劑之一，山梨酸和山梨酸鉀也會影響人體新陳代謝的平衡。
三、防腐劑的使用注意事項
1、在添加防腐劑之前，必須保證食品滅菌完全，不能存在大量的生物，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不僅不會起到防腐作用，還會成為微生物繁殖的營養源。
2、瞭解各種防腐劑的毒性和使用範圍，並按照安全使用量和使用範圍進行添加。如苯甲酸鈉，由於毒性強，在一些國家已被禁用，中國也嚴格確定了只能在醬類、果醬類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、要了解各種防腐劑的有效使用環境。酸性防腐劑只能在酸性環境中使用，才能有強有效的防腐作用，在中性或鹼性環境中沒有什麼作用。例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯型防腐劑中的尼泊金酯類也能在pH4~8之間使用，防腐效果也不錯。
4、要了解各種防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對黴菌有效，有些對酵母有效，只要掌握防腐劑的特性，就能對症下藥，一般以復配形式進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗防腐王和防黴保鮮劑等產品。
5、根據各種食品加工技術，應考慮防腐劑的價格和溶解性，以及是否影響食品風味等因素，綜合其優缺點，靈活添加使用。
