荷蘭豆是食莢豌豆的總稱，是以採收嫩莢為商品的豌豆品種，為豆科豌豆屬一年生或越冬草本植物。荷蘭豆的食用部分為嫩莢，它可用來炒食、拌菜、做湯等，質地清脆鮮嫩，口感美好，且色澤青翠，迷人食慾。荷蘭豆在歐美國家普遍種植，在我國的南方如廣東、廣西、四川、雲南等省廣泛種植，是一種出口蔬菜，隨着公民生活程度的不斷提高，近幾年賓館、飯店的大批需求，荷蘭豆的種植面積也在擴展，平時百姓也開端食用，並深受生產者和花費者的歡迎。
（一）、植物學特點：
荷蘭豆的根為直根系，側根少，直根可深刻土中1—1。5米，主要散佈在20釐米的土層中，根系吸收難溶性化合物的能力強，根系上有許多根瘤；莖為圓形，中空，無茸毛，莖的生長為蔓生，節間長，需支架生長，分枝性強，高度1。5—2。5米；葉為互生，偶數羽狀複葉，小葉1—3對，頂端1—2對小葉退化成卷鬚，可互相纏卷，葉柄莖部有1對耳狀大托葉，包抄葉柄與莖部相聯處；花為單生，或短總狀花序，着生1—3雜花，蝶形花，有白色、紫色，自花受粉，始花節位在10—13個節，始花後每節都有花，最多可達35—38個節；果為莢果，綠色，扁平長形，莢長8—10釐米、寬2—3釐米，每莢含種子4—6粒；種子球形，表皮有光滑或皺縮兩種，種子壽命2—3年。
（二）、對環境條件的懇求：
1、對海拔、温度的懇求：荷蘭豆為半耐寒性蔬菜，喜柔和濕潤的氣候，不耐燥熱和單調，是豆類蔬菜中最耐寒的一種，反季栽培（4—8月份栽培）應在海拔2200米以上地區栽培；種子發芽適温為10—20℃，生育期適温為12—16℃，開花適温為15—18℃，嫩莢成熟期適温為18—20℃，在適温條件下嫩莢品格鮮嫩、甜蜜，温度超過25℃時，品格下降，產量減少。
2、對光照的懇求：荷蘭豆屬長日照作物，但大多數品種對日照長短懇求不十分威嚴，無論在長日照或短日照條件下都能開花，但在長日照、低温條件下，能增進花芽分化，縮短生育期。在生長期間，陰天或田間通風透光不好，植株生長纖細、脆弱，嫩莢產量將大大減少。
3、對水份的懇求：荷蘭豆在全部生育期都懇求較多的水份。當泥土水份不足時，會延遲出苗期；開花期若碰到空氣濕渡過低的氣象，會引起落花落莢；在豆莢生長期若遇高温乾旱，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而下降品格和產量；荷蘭豆不耐澇，如果泥土水份過大，則播種後易爛種，苗期易爛根，生長期間易發病。
4、對土肥的懇求：荷蘭豆對泥土的適應能力較強，但以蓬鬆、富含有機質的中性泥土為宜；對養分的需求以有機質基肥為主，恰當增施磷、鉀肥，並接種根瘤菌。
