開背魚並不是某一種魚的品種，而是指魚背被劃開，魚肉和魚骨能夠被分開的魚，這種魚通常在烹飪中被稱爲開背魚。在烹製過程中使用開背魚，可以更快的熟透入味，魚肉也可受熱均勻。使用調味過的開背魚，會比使用新鮮活魚更節省時間和各項成本。開背魚比起未經處理的魚來說，烹飪的時間和程序將會更爲簡短。
一、開背魚是什麼魚
開背魚指的是將魚的背劃開後，魚肉和魚骨被分開的魚，並不是某一種魚的品種。開背魚一般是烹飪中會使用的稱呼，開背後有助於入味。
二、開背魚怎麼做好吃
材料：魚一條、蔥薑蒜、紅辣椒、蒸魚豉油、醬油、料酒、味精、食用鹽、油
步驟：
1、將魚、蔥薑蒜、紅辣椒等材料洗淨備用；
2、姜切5-6片後剩餘切絲，其餘材料切絲，將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部；
3、去除開背魚的內臟，洗淨，將鹽、味精均勻塗抹在魚肉上；
4、將薑片鋪在盤子上，放入處理好的開背魚，再撒上姜蒜、辣椒，倒入蒸魚豉油、醬油、料酒，然後放入燒開水的蒸鍋中蒸；
5、蒸好後把魚端出來，淋上熱油即可。
三、爲什麼魚要開背
1、烹飪過程中使用開背魚，可以更快地熟透入味，魚肉也受力均勻。
2、使用調味過的開背魚，會比使用新鮮的活魚更節省時間和各項成本，即使在家裏開背魚也能減少處理活魚的工序。因爲開背魚經經過了前期的放血去鱗、去腮、去內臟、清洗、醃製等一系列繁瑣的工序，適合蒸、烤魚、紅燒、煮湯、砂鍋等烹飪方式。
