在蔬菜的成長和管理期間，澆水是重中之重的一個環節。
蔬菜苗期需水不多，但需精心管理才能培育出適齡壯苗。播種前一定要澆足苗牀水，待水滲下後播種，播種後切忌澆矇頭水。苗期一般要保持苗牀溼潤。若幼苗發生徒長時，可透過控制澆水，促進苗子墩壯。有些蔬菜苗期澆水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黃瓜等。有些根小而淺的幼苗，如韭菜、白菜、莧菜等，澆水時宜輕澆、勤澆。
幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根；起苗前，畦內澆透水，以減少提苗時傷根；定植時，邊起苗、邊栽植、邊澆水。定植後4-5天澆1次緩苗水。緩苗後適當控水，促進紮根。對於一些以果爲商品器官的蔬菜，初花期至坐果前，一般不宜澆水，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐穩一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜，要經常澆水，以保持其旺盛的營養生長。如芹菜定植後的2個月內，宜勤澆水，否則，將延緩生長。
蔬菜生長中後期，要根據根冠比確定澆水的範圍，如佛手瓜要在距植株3-4米之內澆水。對於連續採摘的蔬菜，每次採收後不要馬上澆水，因爲傷口沒癒合，澆水容易引起腐爛。採收後需要貯藏的蔬菜，收穫前應減少澆水，以提高其耐貯性。
此外，寒冷季節種植喜溫蔬菜澆水時，要選晴天上午澆，下午或陰雨雪天不可澆。一般澆溫水。爲減小棚內空氣溼度，可採用膜下澆暗水，要小水澆足，不可小水勤澆。露地栽培的越冬菜，宜在土壤凍結前澆足越冬水。炎熱季節種植喜冷涼蔬菜，澆水時宜選"天涼、地涼、水涼"時澆水，即早晚澆，可澆井水或有遮蔭的河水。夏天降雨過後要澆一次井水，防止出現爛根現象。
