鵝肉鬆
主料選取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血後，除去內臟，頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗乾淨備用。
輔料每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、白糖4.61克、白酒400毫升、生薑400克、味精100克。
烹煮將鵝坯放入有生薑的清水鍋中旺火煮沸，撈淨上層漂浮的泡沫，加蓋並用溼布密封鍋蓋的四周，燜煮3個半小時。前1小時火要旺，然後用小火。煮熟後將鵝坯撈出，剔除骨和筋肋等雜物，並將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加火煮1小時，撇去浮油，然後加入白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收幹。
焙炒將湯汁吸乾的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質變幹、顯蓬鬆後，即起鍋放入圓簸箕中，用木質搓板反覆輕輕揉搓，使之蓬鬆即爲成品。
成品應色澤光亮。冷卻後裝入塑料袋中密封，可儲存半年。
鵝肉乾
用料取活重3千克以上的成鵝，宰殺後用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻後順行切成長5釐米、寬1釐米、厚0.5釐米的條坯備用。
輔料每100千克鮮鵝肉用食鹽、生薑各3千克，白糖2.5千克，白酒1升，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。
烹烤先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽，糖，酒、味精和主料坯，旺火煮半小時，然後用小火煨1小時，待湯汁快吸乾時，即可起鍋。滷澆過肉條，盛於篩中，送入60℃～80℃的烘房中，經過5小時～8小時，中途翻動2次～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。
成品冷卻後用塑料袋密封包裝上市，在乾燥、陰涼的室內可儲存2個月~3個月。
板鵝
製坯取活重3千克~4千克的成鵝，宰殺除內臟，洗淨，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制威鵝坯。
醃製按每隻鵝用鹽200克~250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反覆揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、頸等部位。之後，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內，頂部用石頭加壓，經5天~7天，取出瀝乾，用竹片撐開胸腹部。
煙燻醃製好的鵝坯，平放在薰室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量鬆、柏樹皮以闇火煙燻4小時~6小時，中途翻動1次～2次。熏製完畢即可上市，掛在低溫通風處可儲存2個月～3個月。
