平菇肉質肥厚，味道鮮美。其栽培適應性廣，抗逆性強，既可室內栽培，又可室外栽培。因而在全國的城鄉發展很快，已成爲較普遍栽培的菇類，但要取得高產之目的，還需掌握一定的栽培管理技術。
近年來，平菇的栽培技術發展較快，由瓶栽、袋栽發展爲牀栽，由室內牀栽發展爲室外畦栽，進而發展爲與林木、農作物等“間作”、“套種”，以及“立體式栽培”等，其中室內牀栽，溫溼度容易控制，便於管理，產量比較穩定，便於大面積生產。
一、生產培養料的配製
適於栽培平菇的原料很多，如鋸木屑、甘蔗渣、棉籽殼、玉米杆、花生殼等，但需乾燥、無黴爛、無油垢、無雜物，各地應根據具體情況，因地制宜，就地取材進行配製（配方略）。
二、播種
在自然氣溫下，從當年9月至第2年3月均可播種，9月下旬至10月播種，溫度高，發菌快，但要注意病蟲害及雜菌污染，以後氣溫降低，正是出菇溫度，質量好、產量高，播種完畢用牛皮紙或報紙加以覆蓋，再覆以薄膜。
三、播後管理
播完種之後就進入管理階段，在全部管理過程中，要始終注意作好溫度、溼度和空氣三要素的協調統一工作，此外還得適當注意光照，具體管理按以下幾個階段進行：
（一）菌絲生長階段
一般自播種後1－2天，菌絲開始恢復生長，一星期左右即能定植，這一時期不用揭膜，但要特別注意料溫的變化，最好不能高於25℃，播後10－15天，菌絲已鋪滿料面，並向縱深發展，代謝作用旺盛，二氧化碳增多，這時每隔2－3天揭薄膜抖水一次，還得開門開窗，通風換氣，料溫控制在22℃左右爲好。四周的薄膜不可蓋得太嚴以利緩慢透氣，同時要勤視察有無雜菌污染，若有要及時作出處理。25天左右後，菌絲已迅速向深層發展，繼續注意通風，溫度保持20℃左右，同時注意，不能讓料面乾燥，也不能有明顯積水，再過10天左右，菌絲髮滿整個培養料，並進行生理上的轉化，逐步形成子實體原基。爲了促進了實體的分化，可進行適當的溫差刺激，同時加強光照（散射光），並保持較好的通氣狀況和較高的空氣溼度。
（二）子實體發育階段：在這個時期，菌絲已積累了足夠的養份，達到了生理成熟階段，菌絲逐漸扭結而形成菇蕾，根據特點，又分爲如下幾個時期：
1、原基期：這時菇牀表面的菌絲已開始扭結，形成白色的肉狀小突起，開始是菇牀的兩端空氣較充足之處形成，2－3天之後逐步遍及牀面，原基期的水份比較敏感，主要是保持空氣溼度在90－95%左右；若原基表面實在有些乾燥，可適當輕噴勤噴水，不能有明顯漬水，否則會發黃、萎縮、腐爛。
2、桑椹期：原基期後2－3天，在原基堆上出現一顆小如小米狀的菌蕾胚芽，顏色依品種而異。此時期約維持2－4天，在這一階段對直接的水份也是比較敏感的，仍需保持90－95%的空氣溼度，若牀面乾燥，可適當輕噴水。
3、珊瑚期：這一時期的特點是菌柄明顯，出現小菌蓋。這時期要加大通風量，把薄膜全部揭開，門窗也要適當開啟，以便加強空氣流通，通風不良，將會造成大量畸形菇發生，如高腳菇等。此外還要輕噴勤噴水，使牀面和菇體略有溼潤，四周牆壁要保持潮溼狀態，在以上的三個時期中，要防止突然高溫，以免因高溫高溼而造成菇蕾萎縮死亡。
4、伸長期：這一時期，菌蓋擴展迅速，菌肉不斷加厚，子實體迅速增大，需水量大爲增加，因而噴水量也應相應加重，同時保持充足的新鮮空氣，無風天，門窗可大部分開啟，陰雨天要全部開啟門窗。
5、成熟期：3－4天后進入成熟期，菌蓋由凹形漸漸展平，不再長大，顏色也逐漸變淡，菌蓋邊緣略向上翹起，並有大量的孢子彈射出來，這一時期已基本停止生長，料面及空氣溫度應逐步降低，否則有爛菇的可能。
（三）採菇及後幾茬菇的管理
平菇不能等它完全成熟才採摘，一般七分成熟就可，採遲了，孢子散發過多，不但造成空氣污染，而且還影響菇的產量與質量，同時還相應地推遲了下茬菇的出菇時間。
當第一茬菇採摘結束，就進入第二茬菇的管理階段。首先是清理菇牀，把所有的雜菌、殘渣及菇碎片等都清除乾淨，覆蓋薄膜，停水通風幾天，讓菌絲恢復生長，以積蓄營養，然後採取輕輕噴霧補水的方法，以保持料面溼潤，但切忌噴得過多，約經10余天，牀面又將產生大量菌蕾，這時可揭去薄膜，象第一茬菇一樣地進行管理。一個栽培全期，一般可產菇3－4茬，不過越到後面，菇體越小，菇蓋越薄，產量越低。爲了能充分利用培養料的養份，儘量地提高產量常採用一些特殊的措施：
1、搔菌和翻菌塊：菌塊經出菇二、三茬後，表面菌膜老化，透氣和吸水性能都比較差，因此應把菌塊表面和菌膜劃破，以利透氣和水份的吸收，從而促進養份的運轉，也可將菌塊翻一個面，使其另一面出菇。
2、追施營養液：施營養液在後期有一定的增產效果，如噴1%的葡萄糖或1%尿素，以及稀釋的淘米水、豆腐水等。
