回答：乙烯能增強水果中酶的活動性，改變酶的活動方向，從而縮短了水果成熟的時間，達到催果的目的。乙烯可以加速呼吸作用，已合成的生長素可被外界的光所分解，進一步促進其中有機物質的轉化，加速成熟。用1000毫升每升的乙烯利藥液噴灑在香蕉果實上，可以起到催熟的作用。
一、乙烯催熟原理
1、乙烯是一種植物激素，可以調節生長、發育和衰老，所有的果實在發育期間都會產生微量乙烯，在果實未成熟時乙烯含量很低，在果實開始成熟時乙烯含量會大幅度增加，所以乙烯可以用作催熟劑。
2、乙烯可以促進RNA和蛋白質的合成，並可在高等植物體內使細胞膜的透性增加，加速呼吸作用，因而當果實中乙烯含量增加時，已合成的生長素可被外界的光所分解，進一步促進其中有機物質的轉化，加速成熟。
3、乙烯能使水果中酶的活動性增強並改變酶的活動方向，從而大大縮短了水果成熟的時間，達到催果的目的。
二、乙烯催熟方法
1、香蕉採摘後，使用800--1000毫升每升的乙烯利藥液噴灑在果實上，然後將香蕉放置於22-26℃的環境下，可以促進香蕉成熟。
2、使用500毫升每升的乙烯利藥液噴灑果實，可以促進哈密瓜成熟，果實品質也不會受到影響。
3、種植李子樹使用50-100毫克每升的乙烯利藥液噴灑植株，可改善李子果實的品質，還具有催熟的作用。
4、種植枇杷樹使用1500毫克每升的乙烯利藥液噴酒植株，可以防止枇杷裂果，使用500-1500毫克每升的乙烯利藥液噴灑植株可以催熟。
5、在7月下旬和8月初，使用2000毫克每升的乙烯利藥液各噴施1次果穗，可使葡萄提前10天左右成熟。
6、可以在櫻桃果實成熟度達7成熟時，使用200-300毫克每升的乙烯利藥液浸果，可催熟，且不影響品質。
