在北方冬麥區，越冬水可以在11-12月左右進行澆灌，這時澆越冬水麥苗不會輕易出現旺長，而且還可以起到增温保墒的效果。給小麥澆越冬水主要是為了防止出現凍害，在11月中下旬，一些種植區域會出現降温的現象，輕則會出現黃苗，重則會被直接凍死。澆越冬水時要注意，一定不能出現結冰的現象，否則就沒有效果。
一、小麥上冬水最時間
1、小麥越冬水不能澆太早，如果太早就會導致主苗出現徒長，不利於進行分櫱。一般只有在主苗分櫱大部分長出後，這時澆越冬水才能在晚上結冰，白天化冰。一般在北方冬麥區，越冬水的澆灌時間在11-12月左右，這時給小麥澆越冬水既不易導致麥苗出現旺長，還能起到增温保墒的效果，有利於小麥進行安全越冬。
2、給小麥澆越冬水的目的主要是為了防止小麥出現凍害。比如在11月中下旬，一些冬小麥種植區域就會出現突然降温的情況，小麥在這種突然降温的天氣下，尤其是直接到零下時，就會出現凍害現象，輕則會導致黃苗，重則小麥會被直接凍死。
3、澆越冬水時一定要注意，不能出現結冰的情況，否則就沒有防凍害的效果。澆越冬水時還要根據天氣情況決定，如果冬前有較多雨水，這時可以不澆冬水。
二、越冬水有什麼作用
1、促進麥苗健壯生長
冬灌後土壤水分就會非常充足，有促根增櫱的效果，澆灌越冬水後小麥的水分效應可以維持到翌年返青以後，能起到春旱冬防的作用。
2、平抑地温
冬灌後雖然在一定時期地温會出現下降，但可以減少越冬期的地温變幅，這樣有利於小麥進行安全越冬。
3、踏實土壤，粉碎坷垃
（1）冬灌后土壤會被踏實，這樣可以減少耕層架空的情況。
（2）而且黏土地表層的坷垃通過越冬水的脹縮作用，會被粉碎，可以明顯減輕小麥出現凍害的現象。
