藍莓含有葉黃素，平均100克的藍莓之中含有80微克的葉黃素。藍莓之中是含有多種營養元素的，其中主要包含碳水化合物、蛋白質、脂質、纖維素、花青素、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B6、維生素E、維生素K、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、葉黃素、鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、銅、錳和熱量。
一、藍莓裏面含有葉黃素嗎
藍莓裏面含有葉黃素，每100克的藍莓之中含有80微克的葉黃素。每100克的藍莓之中帶有14.49克的碳水化合物，0.74克的蛋白質，0.33克的脂質，2.4克的纖維素，255毫克的花青素，0.418毫克的煙酸，0.124毫克的泛酸，6微克的葉酸，0.052毫克的維生素B6，0.57毫克的維生素E，19.3微克的維生素K，0.028克的飽和脂肪酸，0.047克單的不飽和脂肪酸，0.146克的多不飽和脂肪酸，32微克的胡蘿蔔素，80微克的葉黃素，6毫克的鈣，0.28毫克的鐵，6毫克的鎂，12毫克的磷，77毫克的鉀，0.16毫克的鋅，0.057毫克的銅，0.336毫克的錳，57千卡的熱量。
二、葉黃素是什麼東西
1、葉黃素的別名是植物黃體素，屬於一種類胡蘿蔔素，它的化學式是C40H56O2，廣泛存在於蔬菜、水果、花卉等植物之中。葉黃素的化學式中含有兩個酮環，是在人眼視網膜黃斑區存在的主要色素。葉黃素的結構具有3個手性中心，有8種立體異構體，葉黃素有微弱的和乾草相像的味道。
2、葉黃素的穩定性比較差，主要容易受到氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，比如熱處理過程能引發葉黃素異構化反應產生9-順式和13-順式葉黃素。因此保存的時候，應該把葉黃素結晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，以防光照並且低温保存。葉黃素有較高的安全性，並且無毒無害，它有着特殊的生理功效，與食品添加劑天然、營養和多功能的發展方向相符，能夠和維生素、賴氨酸等常用食品添加劑一樣直接添加到食品中。葉黃素屬於重要的天然色素類和天然保健品，為綠色的健康食品原料。
