回答：大蒜被凍黃後不建議繼續食用，首先它的口感會變差，其次大蒜被凍黃是因為冰晶破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，造成抗氧化能力下降，從而導致部分營養丟失。如果大蒜不是因保存不善而發黃，則很可能是蒜藍素由於不穩定的作用而轉變為蒜黃素，這種情況下是可以食用的。
一、大蒜凍了發黃變軟怎麼辦
1、大蒜凍黃了可以吃，但不建議繼續吃，因為它的口感會變差，其次大蒜被凍黃是因為冰晶破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，造成抗氧化能力下降，從而導致部分營養丟失，內部還會被細菌等微生物侵襲，出現組織細胞死亡，食用後可能會危害身體健康。
2、大蒜的耐寒性強，可以抵抗-6℃到-7℃的低温，適宜的貯藏温度為-1℃到-3℃。大蒜喜乾燥，冰點為-3℃，若貯藏温度低於-7℃時，大蒜會受到凍害，空氣的相對濕度70%-75%為宜。如果大蒜不是因保存不善而發黃，則很可能是蒜藍素由於不穩定的作用而轉變為蒜黃素，這種情況下是可以食用的。
二、大蒜的貯藏方法
1、窖藏法：選擇地勢較高、土質堅厚、乾燥、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去變質或腐爛的蒜頭。利用窖的低濕、低温等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。
2、掛藏法：大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在冷房、臨時晾棚或通風貯藏庫內，冬季要避免受凍、受潮，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保温處，使蒜頭自然風乾。
3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降温，當大蒜體温接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風。要點是入庫後要保持庫温均勻一致，並及時控制庫內温度。根據包裝和堆碼方式的不同，庫温可控制在-1℃到3℃之間。
4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏，輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線，用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85-5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。
