甘蔗一般在每年10月份左右開始成熟，直到第二年3-4月份均有上市。
春植甘蔗一般在2-3月份下種。
秋植甘蔗一般在8月下旬至9月下種。
冬植甘蔗一般在11月至第二年1月份下種。
一、甘蔗幾月份成熟
1、種植時間：如果是春植甘蔗，一般在2-3月份下種（立春至春分）。如果是秋植甘蔗，一般在8月下旬至9月下種(立秋至秋分)。如果是冬植甘蔗，一般在11月至第二年1月份下種（立冬至立春前）。
2、成熟收穫時間：甘蔗一般在每年的10月份左右開始成熟，一直到第二年的3-4月份均有上市。
3、生育期：甘蔗的生育期差別較大。一般情況下，為10-11個月左右（2月種植，第二年元月砍收），最長可達18個月（8 月種植，第三年4 月砍收），最短僅為7個月（4 月種植，當年11 月砍收）。
二、甘蔗生長過程
1、甘蔗萌芽期：是指從甘蔗種苗下種後至蔗芽萌發出土為止。甘蔗發芽起始温度為13℃，發芽適宜温度為30℃。
2、甘蔗幼苗期：是指從蔗芽萌發出土，10%幼苗出現第一片真葉至50%以上的幼苗長出5片真葉為止。甘蔗幼苗生長要求温度在15℃以上，適宜生長温度為30-32℃。
3、甘蔗分櫱期：是指從幼苗開始分櫱至全田蔗苗開始拔節為止。甘蔗分櫱期時，最低温度要求在20℃以上，適宜温度為30℃左右。
4、甘蔗伸長期：是指從甘蔗開始拔節至蔗莖伸長基本停止為止。甘蔗伸長期時，適宜温度為30℃，當温度低於20℃時生長緩慢，低於10℃時停止生長。
5、甘蔗成熟期：分為工藝成熟期以及生理成熟期，工藝成熟期是指蔗莖中糖分積累並達到最高峯，蔗汁濃度達到工廠製糖加工要求的時候，生理成熟期是指甘蔗經過一定時間生長，轉向有性生殖器官的發育，最後孕穗、抽穗、開花結實。
