1、將將濕小麥堆放於室內一個通風的涼台上，麥堆的厚度不宜超過30釐米，用排風扇、鼓風機、電風扇等向濕小麥不停的吹風，增加空氣流動，促進水分蒸發，每吹風1-2小時，翻動一次小麥。
2、每100公斤濕小麥中加食鹽1.5-2公斤、明礬0.5公斤。攪拌均勻後，堆放於室內通風處，並用塑料薄膜封嚴。食鹽和明礬能吸收濕小麥的水分，又有殺菌作用，可以減緩小麥發芽黴變。
3、將濕小麥除去葉、殼等雜質，堆放在室內乾燥通風處，然後按每100公斤濕小麥用0.5公斤食醋的比例進行噴灑，邊噴邊攪拌均勻，噴灑結束後仍然堆好，可大大推遲發芽黴變時間。
4、將濕小麥移至室內乾燥通風處，按每100公斤濕小麥用0.1公斤丙酸的比例，用噴霧器均勻地向濕小麥噴霧，然後堆成長條形，並經常注意檢查。經過以上處理的小麥，一旦天氣好轉應立即晾曬，避免因時間過長而發黴變質。
