可以通過顏色、價格、氣味、味道、觸感等方面來分辨真假。
看顏色：純藕粉與空氣接觸易氧化，顏色會偏紅。
看價格：價格通常不會太便宜，因為原料成本較高。
聞氣味：純藕粉具有獨特濃郁的香氣。
嘗味道：真的藕粉入口即化，假的不易溶化。
調一調：用水衝調後其吸水脹性可達8-9倍。
摸觸感：用手指揉擦藕粉，質地比較細膩滑爽。
一、藕粉真假如何分辨
1、看顏色
（1）純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。
（2）其他澱粉（如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉）沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2、看價格
純的蓮藕粉不能能賣得過於便宜，由於處理蓮藕加工成藕粉需要非常多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多隻能加工一斤純藕粉。
3、聞一聞
純藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其它澱粉則無此清香氣。
4、嘗一嘗
取少許的藕粉放入口中，觸及唾液即會非常快溶化，而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。
5、調一調
（1）取少量藕粉用少許冷開水融化調勻後，再以100度的開水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達8-9倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩，冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿（由於純藕粉富含鐵元素，遇空氣會氧化）。
（2）其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才可以食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明;冷卻後，即使放置十多個小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。
6、摸一摸
取少量藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
二、哪裏產出的藕粉品質較好
1、三家村藕粉
浙江省杭州餘杭，營養價值高，色白微紅，質地細膩，潔淨清香，用手指捻之，有銀白光澤。
2、澄江藕粉
雲南省玉溪市澄江市，產於玉溪澄江縣壩區，雜質少，色純白，含水低，含有較高的成丙種維生素和磷質糖分子。
3、寶應藕粉
江蘇省揚州市寶應，寶應是著名的荷藕之鄉，寶應藕粉用鮮藕澱粉製成，寶應荷藕節多枝繁，汁多肉嫩，是鮮美的果品。
4、洪湖藕粉
很多人都説洪湖的九孔藕是最好的藕，藕絲很漂亮，洪湖的蓮藕和蓮子都相當出名，製成的藕粉當然也不會遜色。
5、天池藕粉
四川資陽特產，主要產自四川省資陽市樂至縣，特點色澤白中微紅，細膩滑潤，以沸水衝調後呈半透明膠糊體，芳香甜醇。
6、西湖藕粉
特點晶瑩透明，口味清醇，風味獨特，富含營養物質，杭州名產之一。
7、盛世紅荷藕粉
山東省棗莊市滕州市的特產，精選微山湖的優質白蓮藕為原料，採用傳統工藝經科學配方精製而成。
