西菜：西菜是由國外直接引進的品種，如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜等。
新育成品種：利用先進育種技術培育的品種，如雌性紅蘿蔔、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。
各地名優品種：主要是指我國某些地區的名、特、優蔬菜品種，如心裏美蘿蔔、蓴菜、紫菜薹、豆薯等。
野生蔬菜：像華北的蕨菜、江蘇和湖北的蘆蒿等都屬於野生蔬菜。
微型蔬菜：微型蔬菜近年比較流行，如櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔、迷你黃瓜等。
一、西菜
西菜一般指得是由國外引進的品種，像菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等都屬於西菜。
二、新育成品種
像雌性紅蘿蔔、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等都屬於新育成品種，主要是利用先進的育種技術培育出來的。
三、各地名優品種
主要有東北雌性紅蘿蔔、蓴菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節瓜、佛手瓜、心裏美蘿蔔等，這些都是我國某些地區的名、特、優蔬菜品種。
四、野生蔬菜
像華北的蕨菜、江蘇和湖北的蘆蒿、甘肅和內蒙的沙芥、內蒙的口蘑、安徽和江蘇的馬蘭菜，各地的薺菜、馬齒莧、苣蕒菜、蒲菜、豆瓣菜等都屬於野生蔬菜，近年來野生蔬菜經過開發後可以成為很好的食用蔬菜。
五、微型蔬菜
像櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等都屬於微型蔬菜，微型蔬菜又叫袖珍蔬菜，近幾年比較流行，形狀比較小巧，不僅有直接引進的，也有新培育出的。
