選擇在初春的時候，這個時期的天氣比較晴朗，把之前儲存好的姜種全部挖出來，在乾淨的環境下進行掰種，把有大有小的姜塊掰成大小均勻的種快，每塊姜種的重量最好控制在五十到七十克，也可以一塊兩芽，一般每畝地種植四百到五百千克。
掰種之後就可以開始曬種了，這樣是為了保證太讓能夠殺死藏在姜塊表面的病菌，能有效的預防病蟲害，還能促進發芽，這是催芽工作中必須要進行的一個步驟，曬種的時候要選擇在晴朗的天氣，把掰好的姜种放置在布料或者是蘆蓆上進行照曬，千萬不要直接放置在水泥地上，不然會因為高温而損害到種子，導致種子無法發芽。在曬種的時候要儘量的擺的薄一些，而且還要經常的翻動，使其均勻的受熱，這樣連續一個星期即可。
不同的地區，催芽的方法都不一樣，常見的催芽方法一般都分為三種，室內催芽法、火炕催芽法和陽畦催芽法，這三種方法都是經過勞動人民根據當地的天氣情況和氣候發明出來的催芽方法。
室內催芽法：在室內搭建一個長方形的催芽池，高要達到八十釐米，催芽池的長短可以根據種植的規模來定，在催芽池的底部鋪上一層麥穰，在麥穰上面再鋪上一層草紙和稻草，種子曬完後要趁熱放在上面，堆放高度為五十釐米就可以了，在鋪好的種子上面鋪上一層稻草或者是麥穰，再在最上面蓋上一層棉被進行保温保暖，把温度控制在二十度到二十五度之間，這樣大約二十天的時間左右就可以播種了。
火炕催芽法：火炕有地上式、半地下式兩種，地上是搭建，而地下是挖掘，具體形狀和室內催芽法的催芽池類似。同樣在池底鋪墊一次暴曬後的麥穰，可適當撒一些保持濕潤，再將姜種層層放好，在鋪一層稻草或麥穰，四周也要塞好，頂部要用穰泥封住，同樣要控制温度濕度。
陽畦催芽法：挖取一個寬十五米、深半米，長度視姜種而定，在底部鋪一層麥穰或稻草再將姜種擺放其中，堆集三十釐米厚，再用稻草覆蓋好，再搭建拱架，蓋好塑料薄膜。為免夜間低温，可在傍晚時加蓋稻草保温，保持温度即可，約1月左右即可催芽成功。
