高筋小麥主要用於小麥深加工。
高筋小麥粉又稱高筋粉，強力粉，用於生產麪包和麪條。此粉是由蛋白質含量高的硬質小麥研磨而成，有加工精度高，麪筋質含量多、筋力強，粉色白，幾乎不含麩屑和糊粉層，粗纖維和灰分含量低，適口性好，消化吸收率高等特點。用此粉揉成的麪糰拉力強，延伸性和彈性好，製作發酵食品能包含發酵過程中產生的二氧化碳，形成許多細密的氣孔，做出的麪包鬆軟，口感好，不掉渣。
高筋小麥面蛋白質，麪筋含量高，許多高級面品加工急需的原材料。
高筋小麥蛋白質、濕麪筋含量高，伸展性好，可做麪包等麪粉。
高筋小麥更容易提高其附加值。
高筋小麥粉，用幹生產麪包和高檔麪條。
