香菜含有揮發油和揮發性香味物質。香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜還有降血壓和降血糖的作用。香菜富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等多種營養成分,一般人食用7~10克香菜就能滿足人體對維生素C的需求。
香菜富含維生素C，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，礦物質，等。
