核桃成熟的時間會受到種植地區的影響，平原地區的會在9月初到9月上旬成熟，地勢高點的地區要到9月中旬生長成熟。另外，零散種植的話成熟期都不太相同。通常可以在"白露"前後進行採摘，不要為了提早上市而較早採摘，會影響來年結果數量。
一、成熟時間
一般零散種植的核桃，成熟期都不太相同，成片成批種植的成熟期大體一致。一般來説平原地勢的區域9月初到9月上旬左右就會成熟；地勢較高的地區種植要到9月中旬左右成熟。
二、採摘時間
在”白露”前後採摘比較多，一般推遲幾天採摘為宜。當然，最好可以分期分批次採摘。9月初採摘，它的仁還是淺褐色，嚐起來微澀，再推遲幾天採摘，它的仁開始變為白色略帶點黃色，入口香脆且油酥酥的。採摘較晚，它的皮是青色的，會自然裂開，並且青皮也十分容易去掉了，不是那麼難剝離，此時它的成熟度高，自然也更容易售賣。
三、注意事項
需要注意的一點，很多核桃人們怕它採摘晚了會丟失或者影響其它植物的種植，或者是為了提早上市，不惜時間偏早就開始採摘，加上有處暑就開始採摘的習慣，往往搶早採摘，雖然售得一些好價錢，但是數量卻逐年減少，產品質量也大打折扣，從而收益下降，得不償失。
