萵筍收穫的最適宜時間是當萵筍主莖頂端的生長點和最高葉片相平時，為採收適期。這時肉質莖已充分肥大，產量高，品質最佳。收穫太早，肉質莖細，產量低；收穫過遲，莖皮增厚，花莖伸長，纖維增多，肉質變硬且中空，品質下降。
萵筍田間葉片齊平頭時收穫較適宜。
萵筍採收標準一般是趕在抽苔前。
萵筍栽植萵筍是陝西普遍栽培的主要蔬菜之一，傳統栽培的主要上市時間為春秋兩季，即3~5月、10~11月，夏秋無萵筍供應。萵筍喜冷涼氣候，而夏秋萵筍的生長期正值高温季節。高温長日照，易引起萵筍先期抽苔，導致萵筍瘦長，品質差，產量低，是制約夏秋萵筍發展的主要因素之一。因此，首先要選擇耐熱性強，對日照反應不敏感，不易抽苔的品種。
